8月30日,即將迎來一年一度的雪頓節。你知道“雪頓”在藏語中的意思嗎?在藏語中“雪”是酸奶的意思,“頓”是吃、宴的意思。...

雪頓節將至 拉薩迎來“酸奶盛宴”(圖1)

8月30日,即將迎來一年一度的雪頓節。你知道“雪頓”在藏語中的意思嗎?在藏語中“雪”是酸奶的意思,“頓”是吃、宴的意思。雪頓的意思是“酸奶的盛宴”因此,在雪頓節吃酸奶也是必不可少的。目前,已經有大批的遊客爲了拉薩雪頓節慕名而來,這也給廣大的遊客了一次融入藏民族文化生活的機會。那麽你知道在哪裏可以買到酸奶、酸奶都有哪些口味、又是怎樣做成的?記者走訪了拉薩的多家酸奶坊,讓我們來一場“雪”的盛宴吧。文/圖記者 梁蘭

21日,記者來到布達拉宮附近的酸奶攤,看到酸奶攤上擺滿了盒裝酸奶和手工酸奶,老板正忙著根據顧客的要求在酸奶上添加白糖。看到酸奶攤前顧客越來越多,老板笑呵呵地說:“我們的手工酸奶都很新鮮,是昨天晚上的新鮮牛奶制作而成的。”“那您的酸奶怎麽賣?”“盒裝酸奶要比手工酸奶便宜,盒裝的一盒5元,手工酸奶一盒10元。”在一問一答中,一會兒工夫老板就賣出十幾盒酸奶。

雪頓節將至 拉薩迎來“酸奶盛宴”(圖2)

記者走訪發現,隨著雪頓節即將到來和內地遊客的增多,拉薩街頭賣酸奶的小攤也開始活躍起來。布達拉宮西側的酸奶坊在遊客圈裏比較出名,所以每天都有遊客慕名前來品嘗,酸奶坊的服務員告訴記者:“最近酸奶坊的量要比平時高出3至4倍,一天能賣出10大桶酸奶,每桶都能做出35碗左右的酸奶,一天大概能賺4000元左右。”

的酸奶是用牦牛奶制成的,並且延續了傳統工藝。在制作過程中,不添加任何添加劑,口感純、色澤正。“我是第一次吃拉薩的酸奶,感覺口味和內地的不一樣,吃起來很酸,但放一點白糖攪拌均勻,吃起來還不錯。”一遊客告訴記者。

“很期待雪頓節的假期,到時候可以帶上酸奶、牛肉幹等各種美食,和家人一起賞風景、吃美食、跳鍋莊,這就是節日應有的氣氛。”拉薩市民央金女士說。

走進布達拉宮山腳下的一家酸奶坊,首先映入眼簾的是顧客留在牆上的寄語便簽,是酸奶坊裏滿滿當當的顧客。酸奶坊的樂呵呵地說:“店內的水果酸奶價格親民,9元至15元不等,味道純正、口味多樣,其中冰激淩、紅棗桂圓、玫瑰酸奶深受遊客喜愛。近期店內生意紅火,每天的收入都在一萬元左右。”

該介紹,一份手工酸奶,需要經由擠奶、煮沸、發酵三大步驟制作而成。對于産奶的牦牛而言,營養充足的時候,它們産的奶才比較黏稠,所以牦牛的營養狀況不同,産的奶釀制出來的酸奶質量和數量也不同。

該介紹,單是煮沸時的溫度控制就很有門道需要靠經驗判斷,溫度過高的話,酸奶容易過酸,溫度低一點,酸奶甜度會增加,所以每家每戶制作的酸奶都各具特色。奶皮微黃,酸奶乳白,切面光滑是絕佳手工酸奶應具備的感官條件,而口感順滑、酸爽更是其必備的。大家品嘗酸奶時,不要怕酸,要仔細品味奶皮之下酸奶的回甘味道。

本文相關詞條概念解析:

酸奶

酸奶是以新鮮的牛奶爲原料,經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑),經發酵後,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型爲多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點,而且某些方面經加工過程還揚長避短,成爲更加適合于人類的營養保健品。專家稱它是“21世紀的食品”,是—種“功能獨特的營養品”,能調節機體內微生物的平衡。

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丿人生如夢
遠觀雪頓節的僧侶如今的雪頓節既是拉薩擴大開放、廣交朋友的重要窗口,又是藏民族文化充分展示和各種文化交流融合的廣闊舞台
2019-08-20 03:23 741