爆炒海瓜子記得很多年前,那時我還很少自己做飯,對美食還沒有很大興趣。我和好朋友去廈門旅遊,她帶著我去逛吃,我印象最深就是...

這季節它最肥美又鮮甜,5分鍾炒一盤,一吃就停不下來,過足嘴瘾(圖1)

爆炒海瓜子

記得很多年前,那時我還很少自己做飯,對美食還沒有很大興趣。我和好朋友去廈門旅遊,她帶著我去逛吃,我印象最深就是旅遊途中每頓飯她都要海瓜子,我當時還問她:“廣州沒有海瓜子嗎?“她說:”有呀,我經常買來吃,廈門靠海,這裏的海瓜子鮮。“這就是我對海瓜子的最初印象。我的好朋友很愛吃海鮮,她告訴我一年四季都能買到海瓜子,但最好吃就是秋天,秋天的海鮮肉質肥美又鮮甜。我記著她的話,每年到了8月,我都會買一些海鮮解饞,海瓜子就是在秋天必吃海鮮的清單裏。

這季節它最肥美又鮮甜,5分鍾炒一盤,一吃就停不下來,過足嘴瘾(圖2)

海瓜子也叫做薄殼,是一種貝殼類海鮮,它的殼很薄且透明,很多人稱它爲薄殼就是這個原因。至于爲什麽叫海瓜子,就因爲它的形狀像瓜子那樣,海瓜子的學名叫妹蛤是一種淺色的小蛤蜊。在我這裏的菜市場,海瓜子1斤13元,這兩周我見到海瓜子都忍不住買1斤解饞。

海瓜子在潮汕地區最經典的做法就是用金不換炒,金不換是香草的一種,金不換也叫做羅勒、九層塔等等,台式三杯雞也會用到金不換,爲了需要羅勒的各種菜,我種了一盆羅勒,只是前兩周旅遊,羅勒有一大部分枯萎,這次海瓜子換了一種做法,用蒜蓉和豆瓣醬爆炒海瓜子,沒想到非常好吃,我自己一吃起來就停不下來,把一大盤吃光光,過足嘴瘾。

這季節它最肥美又鮮甜,5分鍾炒一盤,一吃就停不下來,過足嘴瘾(圖3)

材料海瓜子 500克,蒜 3瓣,姜 1小塊,香蔥 1根。

豆瓣醬 2勺,鹽 5克,料酒10毫升,生抽 15克,砂糖 10克。

做法

1 在我這裏的菜市場,海瓜子都是一袋售賣的,1袋就是1斤的分量,挑薄殼要觀察一下,海瓜子如果張口,碰一下會閉上,說明海瓜子活著的。像圖片按袋售賣的海瓜子,多觀察一下,盡量挑新鮮的海瓜子。

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2 海瓜子跟很多貝殼類相似,會有泥沙,所以要提前把海瓜子放在鹽水裏養,養30分鍾以上,讓海瓜子把自己體內的泥沙吐出來。

這季節它最肥美又鮮甜,5分鍾炒一盤,一吃就停不下來,過足嘴瘾(圖5)

3 把海瓜子多搓洗幾遍,盡量把海瓜子洗幹淨,起碼盡量減少海瓜子的泥沙,把姜蒜剁成姜蒜蓉,把生抽、料酒和砂糖放在碗裏拌勻。

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4 炒鍋多放一些油,加入姜蒜蓉和豆瓣醬炒香,炒海瓜子要多放一些油,可以去除薄殼的腥味,但也不能放得太多,1斤海瓜子大概放2勺油。

這季節它最肥美又鮮甜,5分鍾炒一盤,一吃就停不下來,過足嘴瘾(圖7)

5 倒入海瓜子用大火爆炒,這裏一定要快速爆炒。

這季節它最肥美又鮮甜,5分鍾炒一盤,一吃就停不下來,過足嘴瘾(圖8)

6 倒入准備好的生抽、料酒和砂糖醬汁,把調料和海瓜子炒勻,這個過程要用大火,所以醬汁要提前准備好。

這季節它最肥美又鮮甜,5分鍾炒一盤,一吃就停不下來,過足嘴瘾(圖9)

7 把海瓜子炒得殼全部開口,開口的海瓜子說明已經炒熟了。

這季節它最肥美又鮮甜,5分鍾炒一盤,一吃就停不下來,過足嘴瘾(圖10)

8 最後撒上蔥粒,炒勻就可以裝盤了。

這季節它最肥美又鮮甜,5分鍾炒一盤,一吃就停不下來,過足嘴瘾(圖11)

爆炒海瓜子是一道快手菜,3-5分鍾就能炒好,這不是圖省事或者偷懶,而是因爲海瓜子的殼很薄,炒幾下就熟了,炒得久海瓜子的肉沒那麽好吃,而且海瓜子本身的鮮甜也會流失。這裏建議要把調味料和配料全部准備好,整個過程都用大火炒,3-5分鍾就要裝盤。

本文相關詞條概念解析:

海瓜子

海瓜子是一種白色的小蛤蜊,大小形狀如南瓜子,是一種在濱海灘塗生長的小水産品,因狀如南瓜子而得名。海瓜子是慈溪市著名海水特産,多産于潮汐頻繁的泥灘中。海瓜子因其形狀大小似瓜子而得名,學名梅蛤,也稱“虹彩明櫻蛤”、“扁蛤”。海瓜子在10月份繁殖。在兩廣海瓜子叫蚬、蚬仔;威海人把它叫錐兒、威海銀兒雜;潮汕地區叫大頭蚬。海瓜子捕獲時,多含泥沙,須在淡鹽水中浸養半日,待海瓜子泥沙吐盡,洗淨備用。海瓜子是慈溪市著名海水特産,多産于潮汐頻繁的泥灘中。海瓜子因其形狀大小似瓜子而得名,學名虹光亮櫻蛤,也稱“虹彩明櫻蛤”、“扁蛤”。海瓜子(說白了就是蛤蜊)貝殼呈長卵形,長僅2厘米,殼極薄而易碎,表面灰白略帶肉紅色,常潛于泥塗中約5至6厘米處。肉肥,盛産于梅季。古人有《詠海瓜子》的詩寫道:冰盤推出碎玻璃,半雜青蔥半帶泥。莫笑老婆牙齒輪,梅花片片磕瓠犀。海瓜子捕獲時,多含泥沙,須在淡鹽水中浸養半日,待海瓜子泥沙吐盡,洗淨備用。待瀝盡水分,在鍋中加少量食油,猛火熱炒,放少許蔥末、姜片、鹽或醬油,炒至海瓜子薄殼彈開即可裝盆食用。肉細嫩,味極鮮,是佐酒佳肴。

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